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01 천연 효모는 가장 가치 있는 농축식품이다
이스트(Yeast), 즉 효모(酵母)는 약 5천 년 전부터 인간이 식품에 이용해 온 미생물이다. 고대 사람들이 효모의 발효력에 의해 만들어진 술과 만나게 된 것이 첫 인연이라고 볼 수 있다. 효모를 뜻하는 영어 ‘Yeast’는 고대 영어 지스트(Gyst)로부터 유래되었으며, ‘끓는다’는 뜻이 담겨 있다. 술을 만들 때 생기는 거품 때문에 붙은 이름이다.
효모는 진균류에 속하는 진핵생물로서 크기가 아주 작아 육안으로는 볼 수 없다. 독일에서는 세계대전 중 식량이 부족하여 식용 효모를 사용하였으며, 미국의 경우 게이로이드 하우저가 효모를 경이로운 식품의 하나로 소개했다. 그 이래 건강식품으로 취급되어 세계 각지로 확산되었다.
20세기 초 영국인들은 농축된 음식물인 효모와 이 효모의 추출물을 이용하여 다양한 방법으로 실험을 했다. 그리하여 사람이 다른 농축 식품 1파운드보다 천연 효모 추출물 1파운드로 더 오래 생존할 수 있다는 사실도 알아냈다.
효모에는 특히 비타민 B1(티아민)을 포함하여 다양한 종류의 비타민 B 복합체가 들어 있다. 이것은 호흡에 의해 우리 몸속으로 들어온 산소의 흡수를 돕기 때문에 세포 활동에 매우 중요한 역할을 한다. 천연 효모에 함유된 비타민 B1은 신경계에 매우 유익하며, 탄수화물 분해 과정에도 중요한 역할을 한다.
02 천연 효모 활용하면 망가진 췌장 기능 회복된다
어느 생물학자는 효모와 효모의 추출물을 식물성 인슐린이라고 불렀다. 인슐린은 혈중에 분포하는 포도당을 글리코겐으로 바꾸어 세포에 저장했다가 세포가 사용함으로써 혈당량을 낮추는 역할을 한다. 따라서 여러모로 인체 생리대사에 중요한 호르몬이다. 이 인슐린이 부족하거나, 수용체에 문제가 생기면 혈당량 조절에 문제가 생겨 당뇨가 생기게 된다.
당뇨로 췌장이 제대로 작용하지 못하여 내분비 기능이 망가지고 충분한 인슐린을 분비하지 못할 때 효모와 효모의 추출물을 섭취하면 망가진 기능을 되살리는 데 큰 도움이 된다. 따라서 당뇨 환자는 유황 성분의 보충이 필요한 경우 음식을 조리할 때 양파 조각과 함께 효모의 추출물을 넣어 주는 것이 좋다.
효모 추출물과 천연 효모는 조금씩 자주 섭취해야 한다. 장내 융모에 장애가 있는 사람은 살아 있는 이스트가 좋지 않은 영향을 미칠 수도 있다. 곰팡이 종류인 이스트 세포가 장에 들어가면 발효와 소화관 내에 다량의 가스가 저류하여 현저하게 소화 기능의 장애를 부르는 고창(鼓脹)을 일으키기 때문이다. 그러나 장의 융모가 정상인 사람은 살아 있는 효모를 이용해도 아무런 문제가 없다. 장이 민감한 사람이라면 천연 효모를 빵에 직접 발라 먹거나 수프 같은 요리에 넣으면 보다 용이하게 섭취할 수 있고, 효모의 추출물을 활용할 수도 있다. 이때 효모의 추출물을 따뜻한 물에 희석시키면 된다.
어쨌든 적은 양의 천연 효모를 규칙적으로 섭취하면 부스럼증과 잘 치료되지 않던 상처가 금세 낫는다. 너무 많은 양을 섭취했을 경우에는 오히려 문제를 일으킬 수 있으나, 적은 양을 섭취하면 다양한 증세를 치료할 수 있다. 이러한 사실은 어떠한 성분을 과다하게 섭취하면 병적인 증세를 야기할 수 있으나, 희석하거나 농도를 조절해서 투여하면 치료제로 작용한다는 동종요법의 법칙을 증명해 준다.
천연 효모의 추출물은 또한 신경통이나 신경의 염증으로 일어나는 유사한 통증에도 효과가 있다. 비타민 B가 다량 함유되어 있어 임신 중인 여성에게도 특별히 유익하다. 위와 장에 문제가 있는 사람과 순환기계 장애로 고생하는 사람은 천연 효모의 추출물로 보충한 음식을 섭취하도록 한다.
■ 자료 정리 | 전통의학비방 편집부
이 글은 세계적인 자연의학자인 알프레드 포겔(A. Vogel) 박사의 자연치유법에 근거한 것이다. 알프레드 포겔 박사는 1902년 스위스에서 태어나 1952년 독일 자연요법 의사협회로부터 가장 권위 있는 프라이스니츠 메달을 수상했으며, 1996년 94세 일기로 작고하기까지 자연요법의 세계적인 학자로 인정받았다. 1991년 이상호 박사가 포겔 박사를 만나 인터뷰하였고, 그의 저서를 번역하여 출판하였다. 본지는 현재 우리들병원 이사장으로 재직 중인 이상호 박사의 동의를 얻어 포겔 박사의 자연 건강법을 독자 여러분에게 도움이 될 수 있도록 우리 실정에 맞게 재구성하여 연재한다.
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