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파래는 갈파랫과에 딸린 파래속을 통틀어 일컫는 말로 청태(靑苔)라고도 한다. 주로 민물이 흘러드는 각지의 연안에 분포하며, 약간 깊은 곳 바위나 다른 해조류에 부착해서 자란다. 추운 시기에 향과 맛이 강하므로 12~2월경이 적기다.
우리나라 5대 해조류인 미역, 다시마, 톳, 파래, 김 중에서 파래는 항산화(抗酸化) 효과가 가장 뛰어난 식품이다. 특히 파래 100그램에는 칼슘이 720밀리그램 함유되어 뼈에서 칼슘이 용출(溶出)되어 나오는 것을 억제하며, 새 뼈가 형성되도록 호르몬 분비를 촉진시키는 작용을 한다. 또한 항산화 작용을 하는 폴리페놀 성분이 많아서 성인병을 예방하고, 노화를 방지해 준다. 메칠메치오닌과 비타민 A도 풍부하여 담배의 니코틴을 해독하고, 폐 점막을 재생시킨다. 이와 함께 파래 속의 풍부한 엽록소는 위궤양이나 십이지장궤양을 예방하고, 진정시켜 준다. 또한 대장의 연동운동을 도와주는 식물성 섬유질이 풍부하여 변비에도 좋다.
◎ 재료
파래, 야콘, 홍고추, 청양고추, 메실 엑기스, 천연 식초, 천일염
◎ 만드는 법
1. 돌과 모래가 섞여 있으므로 대야에 찬물을 넉넉히 받아 파래를 양손으로 흔들어 씻어 체에 건지기를 3회 정도 한다.
2. 씻은 파래에 홍고추와 청양고추를 썰어서 조금 넣어 둔다.
3. 잘 숙성된 야콘에 천연 식초, 메실 엑기스와 함께 소금으로 살짝 절인 다음 물 파래와 버무려서 먹으면 된다. 이때 소금으로 간을 조금 짜게 하는 것이 좋다.
4. 겨울에는 신선한 나물이 없다 보니 주로 묵은 나물로 반찬을 한다. 겨울철에 새콤한 음식이 먹고 싶을 때 파래 초무침을 먹으면 비타민 섭취에도 도움이 되고, 입맛도 살릴 수 있다. 파래무침에 배 또는 무를 넣기도 하는데, 배는 조금 지나면 물러 버리고 무는 좋지 않은 냄새가 나는 경우도 있다. 하지만 야콘은 달짝지근하면서도 청량감이 좋고, 오래 지나도 물러지지 않는다.
■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표
1. 이 글은 우리에게 알려지지 않은 전통의학을 소개하고자 쓴 글입니다. 또한 전통의학을 스스로 익혀 자신과 가족의 건강을 지키라는 뜻에서 처방과 치료법을 공개하였습니다. 처방과 치료법을 이용하는 것은 본인의 자유 의사에 따르며, 치료와 관련하여 개인적인 병력 차이로 인한 효과 또는 신상 변화에 대한 책임은 지지 않습니다.
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