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여름철에는 고온다습한 기후로 땀 배출이 많아지면서 쉽게 지치기 마련이다. 따라서 입맛도 없고, 기력이 떨어지는 경우가 많다. 이럴 때 연근정과는 인체를 보(補)하면서 원기(元氣)를 회복시켜 주는 데 적합한 음식이다.
정과는 꿀이나 시럽에 투명하고 쫀득하게 졸여내는 진정과가 있고, 졸인 것을 설탕에 무쳐서 말린 건정과가 있다. 연근 정과를 만들 때는 연근의 모양이 가늘고 곧은 것으로 선택해야 한다.
연은 잎 ㆍ 꽃 ㆍ 열매 ㆍ 뿌리 모두가 약재나 요리에 사용되고 있다. 그 중에서 연뿌리는 즙을 내어 수시로 마시면 폐결핵으로 인한 각혈(喀血)과 위궤양으로 인한 토혈(吐血), 그리고 여성들의 하혈에 특효가 있다. 또 코피가 나거나 코가 막힐 때 연뿌리의 즙을 몇 방울 콧구멍에 떨어뜨리면 아주 큰 효과가 있다. 또한 니코틴과 주독(酒毒)을 해독하는 데에도 좋은 효능이 있다. 이밖에도 피를 맑게 하는 효능이 있기 때문에 피부를 건강하게 유지시켜 줄 뿐만 아니라, 고혈압과 동맥경화를 다스리는 데 좋은 효과를 발휘한다.
◎ 재료
연근 500그램, 감식초 1큰술 시럽 조청 1컵, 볶은 천일염 악간, 인삼 달인 물 1컵, 설탕 약간
◎ 만드는 법
1. 연근을 0.5센티미터 두깨로 썰어서 찬물에 담가 전분기를 뺀다.
2. 손질한 연근을 냄비에 담고, 물과 식초를 부어 아주 살짝 데쳐 낸다.
3. 연근을 건져서 수분을 빼 준다.
4. 인삼 물에 볶은 천일염을 넣고, 약한 불에서 자작해질 때까지 졸인다. 여기에 연근을 넣어 졸여 준다. 바글바글 거품이 올라오기 전까지 절대로 저어서는 안 된다.
5. 물의 양이 반 이상 줄어들면 조청을 넣고 갈색이 나도록 다시 졸인다.
6. 졸인 연근을 건져 체에 놓고 3~5 시간 정도 말린다.
7. 말린 연근에 설탕을 뿌려서 완성한다.
■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표
1. 이 글은 우리에게 알려지지 않은 전통의학을 소개하고자 쓴 글입니다. 또한 전통의학을 스스로 익혀 자신과 가족의 건강을 지키라는 뜻에서 처방과 치료법을 공개하였습니다. 처방과 치료법을 이용하는 것은 본인의 자유 의사에 따르며, 치료와 관련하여 개인적인 병력 차이로 인한 효과 또는 신상 변화에 대한 책임은 지지 않습니다.
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